Würzige Wildkräuter – Lexikon A bis Z
Hier findest du Wildkräuter & Wildpflanzen die sich als Würzkräuter & Teekräuter eignen
Als Gewürzpflanzen werden solche Pflanzen bezeichnet, deren Organe in frischer, getrockneter oder konservierter Form aufgrund ihres Gehalts an geschmacks- und geruchsverbessernden Stoffen als Zutaten zu Nahrungs- und Genussmitteln eingesetzt werden. Die meisten Gewürzpflanzen sind auch Arzneipflanzen. Sie regen durch reflektorische Wirkungen und durch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane den Appetit an, fördern die Verdauungsprozesse und beugen Verdauungsstörungen, z. B. Koliken, vor.
Im Bereich „Würzige Kräuter“ findest du jedoch nicht nur Kräuter die sich durch ihre Würzigkeit besonders für Gewürzzubreitungen und Kräutertees eigenen, sondern auch solche die Gewürzmischungen und Tees „auflockern & optisch bereichern“ können.
Der Bereich „Würzige Kräuter“ dient als Lexikon/Nachschlagewerk für Wild-, Wald- und Wiesenpflanzen/Kräuter. Die hier genutzten Vorschaubilder eignen sich nur bedingt für die Bestimmung. Wenn es dir nicht um Nachschlagen sonder um Bestimmung geht, findest du unter „Pflanzenbestimmungshilfe“ einen gut bebilderten Bestimmungszugang.
👉 Bitte beachte: Bewege dich vorsichtig und leise, mit Rücksicht auf Tier und Pflanze, durch die (Wilde)Natur. Respektiere eingezäunte Gebiete und entnimm nur soviel wie du verbrauchen kannst. Achte auf geschützte Pflanzen, aber auch auf ungeschützte die in deinem Suchgebiet nur vereinzelt stehen und vorkommen.
A – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Acker-Rettich (Raphanus raphanistrum)
Essbar/essbare Teile | Aus den Samen kann Senf hergestellt werden. Das Samenöl kann für Speise- und technische Zwecke verwendet werden. Auch die Blätter und Triebe sind aromatisch …
Acker-Senf (Sinapis arvensis)
Essbar/essbare Teile | Die Samen können denen des Weißen Senfs (Sinapis alba) beigemischt werden. Feingehackte Blätter können als Gewürz dienen. Blütenknospen können wie Brokkoli …
Ampfer – Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Essbar/essbare Teil | Man kann den Sauerampfer ähnlich wie Spinat zubereiten, bzw. ihn mit diesem mischen, damit ein etwas würzigerer Geschmack entsteht. Auch als Salat oder in cremiger Ampfersuppe …
B – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Baldrian – Echter (Valeriana officinalis)
Essbar/essbare Teile | Die Wurzeln können von September bis in den Winter geerntet werden. Getrocknet und gemahlen könne sie (sparsam) als Gewürz für Gemüse und Bratgerichte verwendet werden.
Barbarakraut/Winterkresse (Barbarea vulgaris)
Essbar/essbare Teile | Die frischen Blätter der Winterkresse stehen bis in den Winter hinein als würzige, vitaminreiche Salatpflanze zur Verfügung. Fischgerichten verleiht es eine scharfe und würzige …
Bärlauch (Allium ursinum)
Essbar/essbare Teile | Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder …
Beifuß – Gewöhnlicher (Artemisia vulgaris)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Beifuß gehört zu den traditionellen Grutbier-Kräutern und wird als Gewürzpflanze zu fetten, schweren Fleischgerichten benutzt. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Bildung von …
Berufkraut – Kanadisches (Erigeron canadensis)
Essbar/essbare Teile | Von April bis Juli können die Blätter in Kräutermischungen, Kräuterbutter oder Kräutersalz verwendet werden. Der Geschmack ist würzig bitter. Sie enthält ätherische Öle mit Limonen …
Brunnenkresse – Echte (Nasturtium officinale)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Brunnenkresse besitzt einen frischen, leicht scharfen Geschmack, der durch das Senfölglykosid Gluconasturtiin verursacht wird. Er erinnert geschmacklich an die …
C – Lexikon – Liste
Nix los bei C 😉
D – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Dost – Oregano (Origanum vulgare)
Essbar/essbare Teile | Der Dost auch Wilder Majoran oder Oregano genannt ist ein Würzkraut und seit der Antike als Heilpflanze bekannt. Sein angenehmes Aroma und sein Duft sowie seine heilsames Wesen sollen …
E – Lexikon – Liste
Nix los bei E 😉
F – Lexikon – Liste
Nix los bei F 😉
G – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Giersch – Gewöhnlicher (Aegopodium podagraria)
Essbar/essbare Teile | Giersch erinnert in Geruch und Geschmack ein wenig an Petersilie gemischt mit dem harzigen Aroma einer Mango, gekocht hingegen an Spinat. Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin und …
Goldrute – Kanadische (Solidago canadensis)
Essbar/essbare Teile | Von April bis Juni lässt sich das hellgrüne Innere der jungen Goldrutentriebspitzen zu kräftigen Salaten, zu gedünstetem oder kurz gebratenem Gemüse verarbeiten. Gern werden sie …
Gundermann – Gewöhnlicher (Glechoma hederacea)
Essbar/essbare Teile | Aufgrund der Bitterstoffe und ätherischen Öle findet die Pflanze als Gewürz Verwendung. Der Geruch und Geschmack wird als harzig-aromatisch, minzähnlich und lakritzartig beschrieben.
H – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Hellerkaut – Acker-Hellerkraut (Thlaspi arvense)
Essbar/essbare Teile | Acker-Hellerkraut ist gekocht oder roh essbar. Es hat einen bitteren Geschmack, der durch Dünsten abgeschwächt werden kann. Das Acker-Hellerkraut wächst in Ackerunkrautgesellschaften, …
Hirtentäschel – Gewöhnliches (Capsella bursa-pastoris)
Essbar/essbare Teile | Blüten und Samentasche sind eine würzige essbare Dekoration und können als solche direkt roh verwendet werden. Noch knospigen Blütenstände (etwa März bis Juni) können auch …
I – Lexikon – Liste
Nix los bei I 😉
J – Lexikon – Liste
Nix los bei J 😉
K – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Kamille – Echte (Matricaria chamomilla)
Essbar/essbare Teile | Die Kamillenblüten haben einen angenehmen Duft. Sie werden eingesetzt als Entzündungshemmer, zur Krampflösung, gegen Blähungen und als Magenmittel. Sie haben …
Kamille – Strahlenlose (Matricaria discoidea)
Essbar/essbare Teile | Die Pflanze riecht ähnlich wie die Echte Kamille (Matricaria chamomilla), ihr ätherisches Öl ist jedoch anders zusammengesetzt, so dass sie nicht als Ersatz für …
Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Essbar/essbare Teile | Der scharfe Geschmack der Knoblauchsrauke ist auf ätherische Öle und das Glukosid Sinigrin zurückzuführen, das den Glukosiden ähnelt, die in anderen Mitgliedern der Kohlfamilie zu …
Kresse – Feld-Kresse (Lepidium campestre)
Essbar/essbare Teile | Die grünen Pflanzenteile können roh oder gegart gegessen werden. Die unreifen Schötchen und die Samen können zum Würzen verwendet werden.
Kresse – Pfeilkresse (Lepidium draba)
Essbar/essbare Teile | Die Samen der Pfeilkresse schmecken wegen der Senföle scharf und wurden früher anstelle des Pfeffers als Würze verwendet. Aber auch die Blätter …
L – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Lauch – Schlangen (Allium scorodoprasum)
Essbar/essbare Teile | Die Zwiebeln des Schlangen-Lauchs sind sowohl roh als auch gekocht essbar. Sie sind im Geschmack dem Knoblauch (Allium sativum) ähnlich, aber nicht so intensiv.
M – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Mädesüß – Echtes (Filipendula ulmaria)
Essbar/essbare Teile | Alle Pflanzenteile, insbesondere die Blüten, eignen sich zum Aromatisieren von Süß- und Fruchtspeisen sowie Getränken, denen sie einen süßlich-herben Geschmack verleihen.
Meerrettich – Gewöhnlicher (Armoracia rusticana)
Essbar/essbare Teile | Vor der leichten Erhältlichkeit von Pfeffer waren Meerrettich und Senf die einzigen scharfen Gewürze der deutschen Küche und fanden entsprechend viel Anwendung.
Minze – Acker-Minze (Mentha arvensis)
Essbar/essbare Teile | Ackerminze ist, wie viele andere Minzarten auch, in kleineren Mengen essbar. Ab größeren Mengen können die in ihr enthaltenen ätherischen Öle giftig werden.
Minze – Grüne-Minze (Mentha spicata)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter haben von etwa April bis August aromatische, weiche Blätter und Triebe. Man nutzt sie direkt als Munderfrischung und frisch wie getrocknet zur …
Minze – Rossminze (Mentha longifolia)
Essbar/essbare Teile | Die Rossminze schmeckt frisch, pfefferminzig, wird bis zu einem Meter hoch und kann an manchen Stellen, wo sie genügend Wasser bekommt, geradezu wuchern. Die Blätter …
Minze – Wasserminze (Mentha aquatica)
Essbar/essbare Teile | Die Wasserminze zählte neben dem Echten Mädesüß und dem Eisenkraut zu den heiligen Kräutern der Druiden. Im Mittelalter und früher Neuzeit noch wurde die Wasserminze unter …
Möhre – Wilde (Daucus carota subsp. carota)
Essbar/essbare Teile | Die (etwa von September bis Oktober) reifenden Samen können als Gewürz für verschiedene Gerichte genutzt werden. Die weichen Blüten können (etwa von Juni bis September) als …
N – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Nelkenwurz – Echte (Geum urbanum)
Essbar/essbare Teile | Früher wurde das Rhizom zur Aromatisierung von Wein und Bier verwendet. Diese Zugabe wurde auch als geeignetes Mittel gesehen, einer möglichen Versäuerung entgegenzuwirken.
O – Lexikon – Liste
Nix los bei O 😉
P – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Pastinak – Wildform (Pastinaca sativa)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter des Pastinak können, ähnlich wie Petersilie, als Würzkraut verwendet werden. Zur Aufbewahrung werden die Wurzeln in Würfel oder Streifen geschnitten, blanchiert …
Q – Lexikon – Liste
Nix los bei Q 😉
R – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Rainfarn (Tanacetum vulgare)
Giftig | In kleinsten Mengen kann der Rainfarn als Aromageber für Tee- und Kräutermischungen verwendet werden. Achtung: nur in kleinsten Mengen und in der Schwangerschaft ganz MEIDEN!
Rauke – Weg-Rauke (Sisymbrium officinale)
Essbar/essbare Teile | Den Samen der Wegrauke kann man als Gewürz verwenden. Sie haben ein würziges senfartiges Aroma. Die frischen gehackten Blätter verleihen Gerichten einen pikanten, kresseartigen …
S – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Salbei – Klebriger (Salvia glutinosa)
Essbar/essbare Teile | Anders als beim Echten Salbei sind beim Klebrigen Salbei keine medizinischen Anwendungsgebiete belegt. Die aromatischen Blätter werden bisweilen als Aromatisierungsmittel …
Salbei – Wiesensalbei (Salvia pratensis)
Essbar/essbare Teile | Man kann junge Wiesensalbei-Blätter, ähnlich wie die des Küchensalbeis, als Gewürz verwenden, beispielsweise zu Fischgerichten. Die Wirkung ist jedoch weit weniger …
Schafgarbe – Gemeine (Achillea millefolium)
Essbar/essbare Teile | Die Gewöhnliche Schafgarbe wird als Gewürz- und Arzneipflanze verwendet. Sie duftet aromatisch kampferartig, insbesondere beim Zerreiben …
Schaumkraut – Behaartes (Cardamine hirsuta)
Essbar/essbare Teile | Das Behaarte Schaumkraut kann als Salat beziehungsweise als Salatgewürz mit leicht scharf-bitterem Geschmack genutzt werden. Das Behaarte Schaumkraut wächst in …
Schaumkraut – Bitteres (Cardamine amara)
Essbar/essbare Teile | Durch Senföl haben die Blätter einen würzigen, kresseähnlichen Geschmack, der hohe Anteil an Bitterstoffen schränkt diese in ihrer Verwendbarkeit jedoch deutlich ein.
Schaumkraut – Wiesen (Cardamine pratensis)
Essbar/essbare Teile | Die jungen Blätter, die vor der Blüte gesammelt werden, sowie die jungen Pflanzen sind essbar und schmecken auf Grund des enthaltenen Senfölglykosids kresseähnlich und leicht scharf.
Steinklee – Gelber (Melilotus officinalis)
Schwach giftig | Die jungen, von April bis Juni verfügbaren Triebe, werden geerntet und 1-2 Tage angewelkt. Erst durch diese Behandlung entfalten sie ihr Aroma. Man nutzt sie indem …
Sumpfkresse – Wilde (Rorippa sylvestris)
Essbar/essbare Teile | Von August bis September können die reifen Samen mit etwas Essig und Salz zu Senf vermahlen werden. Sie zeigen sich auf keimfreudig und können (z.B.: auf der Fensterbank) zu frischem …
T – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Thymian – Breitblättriger / Quendel (Thymus pulegioides)
Essbar/essbare Teile | In der Küche unterstützt der Breitblättrige Thymian die Verdauung fetter Speisen, passt gut zu Geflügel, Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch, Gemüse, Kräuteressig, Kräuteröl, Suppen, …
U – Lexikon – Liste
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V – Lexikon – Liste
Nix los bei V 😉
W – Lexikon „Würzige Wildkräuter“ – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste
Wacholder – Gemeiner (Juniperus communis)
Nutzbar | Wacholderbeeren sind ein wichtiges Gewürz in vielen europäischen Küchen, besonders in den Alpenländern, wo er massenhaft vorkommt. Er ist das einzige Beispiel für ein Gewürz …
Waldmeister (Galium odoratum)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Waldmeister wird als Würzpflanze, etwa zur Herstellung von Waldmeisterbowle verwendet. Auch Berliner Weiße wird mit Waldmeistersirup verfeinert. Er wird als …
Waldsauerklee (Oxalis acetosella)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Aus den gehackten Blättchen können Suppen, Soßen und Salate gemacht werden. Nur geringe Mengen sollten verwendet werden, weil Sauerklee in größeren Mengen giftig wirkt.
X – Lexikon – Liste
Nix los bei X 😉
Y – Lexikon – Liste
Nix los bei Y 😉
Z – Lexikon – Liste
Nix los bei Z 😉
Die Fülle der Aromen: Eine Reise durch die Welt würziger Wildkräuter
Die Natur ist reich an Schätzen, die weit über das hinausgehen, was auf den ersten Blick erkennbar ist. Unter diesen verborgenen Schätzen befinden sich würzige Wildkräuter, deren Vielfalt und Nutzen oft unterschätzt werden. Diese kleinen Pflanzen haben nicht nur die Kraft, unseren Geschmackssinn zu beleben, sondern auch positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit. In diesem Artikel werden wir die faszinierende Welt der würzigen Wildkräuter erkunden, ihre botanischen Merkmale, ihre Verwendung in der Küche und ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile.
Botanische Grundlagen der würzigen Wildkräuter
Würzige Wildkräuter umfassen eine Vielzahl von Pflanzenarten, darunter Kräuter, Sträucher und einige Bäume. Sie enthalten eine Vielzahl von ätherischen Ölen, die für ihren charakteristischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Diese ätherischen Öle sind in verschiedenen Pflanzenteilen wie Blättern, Blüten, Samen oder Wurzeln enthalten und werden sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin geschätzt.
Verwendung in der Küche
Würzige Wildkräuter werden seit Jahrhunderten als Gewürze in der Küche verwendet. Ihre Vielseitigkeit ermöglicht es, eine breite Palette von Gerichten zu würzen und zu verfeinern. Beispielsweise verleihen Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano vielen Gerichten ein intensives Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. Andere Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Koriander werden oft als Garnitur verwendet, um den visuellen Reiz von Speisen zu erhöhen.
Darüber hinaus können würzige Wildkräuter auch zur Zubereitung von Tees verwendet werden. Kräutertees sind nicht nur köstlich, sondern können auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten, von der Förderung der Verdauung bis zur Linderung von Erkältungssymptomen.
Gesundheitliche Vorteile
Die Verwendung von würzigen Wildkräutern in der Küche und als Teekräuter kann viele gesundheitliche Vorteile bieten. Viele dieser Kräuter enthalten bioaktive Verbindungen, die entzündungshemmend, antioxidativ und antimikrobiell wirken können. Zum Beispiel hat Kamille entzündungshemmende Eigenschaften und kann bei der Linderung von Magenbeschwerden helfen, während Pfefferminze die Verdauung fördert und bei der Linderung von Magen-Darm-Beschwerden hilft.
Sicherheit beim Sammeln und Verzehr von Wildkräutern
Beim Sammeln und Verzehr von würzigen Wildkräutern ist Vorsicht geboten, da einige Pflanzen giftige Verbindungen enthalten können. Es ist wichtig, sich vor dem Sammeln gründlich über die zu sammelnden Kräuter zu informieren und sich mit den entsprechenden Merkmalen vertraut zu machen. Einige Kräuter können leicht mit giftigen Pflanzen verwechselt werden, daher ist es ratsam, nur Kräuter zu sammeln, die man sicher identifizieren kann.
Darüber hinaus ist es wichtig, nur so viel zu sammeln, wie man tatsächlich benötigt, und die Umwelt zu respektieren. Das Sammeln von geschützten Pflanzen ist illegal und kann zu erheblichen Strafen führen. Es ist auch wichtig, darauf zu achten, dass man keine Pflanzen sammelt, die in einem Gebiet selten oder gefährdet sind.
Fazit und abschließende Gedanken
Die Vielfalt und Schönheit würziger Wildkräuter sind ein wahrer Segen der Natur. Ihre Aromen bereichern unsere Gerichte und unsere Gesundheit auf vielfältige Weise. Durch Kenntnis der botanischen Merkmale, ihrer Verwendung in der Küche und ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile können wir die reichen Schätze der würzigen Wildkräuter sicher und verantwortungsbewusst genießen. Ich wünsche dir viel Freunde an/in der Natur! Ronald
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