Schlangen-Lauch – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Pflanze sowie ihrer essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Schlangen-Lauch (Allium scorodoprasum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium). Im Alpenvorland ist der Schlangen-Lauch gefährdet (Rote Liste gefährdeter Arten), auch für Niederbayern wird er als „gefährdet“ geführt. Essbar/essbare Teile!

Wildpflanzen-Steckbrief „Schlangen-Lauch“

Botanischer Name: Allium scorodoprasum
Deutscher Name: Schlangen-Lauch
Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Gattung: Lauch (Allium)
Art: Schlangen-Lauch
Weitere Synonyme/Volksnamen: Weitere zum Teil auch nur regional gebräuchliche Bezeichnungen für den Schlangen-Lauch sind oder waren: Aberknoblauch, Abrauch, Feldknoblauch und Rockenbollen;

Hauptblütezeit: Juni bis Juli;
Blütenfarbe: purpurfarben;
Blütenform/Anzahl: xxx, xxx;
Frucht-/Samenreife: xxx

Vorkommen: Der Schlangen-Lauch ist in ganz Europa verbreitet einschließlich der Britischen Inseln, außerdem in Westasien bis zum Kaukasus und beispielsweise in Syrien und Israel.
Im Alpenvorland ist der Schlangen-Lauch gefährdet (Rote Liste gefährdeter Arten), auch für Niederbayern wird er als „gefährdet“ geführt.
Verbreitungsschwerpunkt: Der Schlangen-Lauch gedeiht besonders gut an sonnigen Standorten auf leichten bis mittelschweren Böden. Er findet sich in Auenwäldern, feuchten Gebüschen, nassen Wiesen und Grabenrändern.

Wuchshöhe: ca. 60 cm bis 100 cm (Einzelexemplare bis 150 cm);
Typisch: Blütenstand mit vielen Brutzwiebeln (Bulbillen) und wenig Blüten, Blatt 4-12 mm breit, gekielt, Blattrand rau;

Sammelgut/essbare Teile: Blätter, Blüten, Wurzeln, Brutzwiebeln;
Energiereiche Teile: xxx
Inhaltsstoffe: Vitamine, aromatisch schmeckende, schwefelhaltige Aminosäuren (wie Alliin und Allicin) und Flavonoide;
Nötige Ver-/Bearbeitung: kann roh verwendet werden (Rohkost-Tauglich);

Verwechslungsgefahr: mit Gattungsmitgliedern;

Bilder & Fotos „Schlangen-Lauch“

Wildpflanzen & Wildkräuter bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Wildpflanze

Erscheinungsbild/Eigenschaften: Der Schlangen-Lauch ist eine ausdauernde krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhe von bis zu 100, gelegentlich bis zu 150 Zentimetern. Dieser Geophyt bildet Zwiebel als Überdauerungsorgane. Die braunschaligen Zwiebeln erreichen einen Durchmesser zwischen 6 und 10 Zentimeter. Sie erzeugen bei der Entwicklung des Schaftes seitlich eine neue Zwiebel.

Blätter: Die bis zu 40 Zentimeter langen Laubblätter sind am Rand und auf dem Mittelnerv rau.

Blüte: Der Blütenstand ist von zwei lange haltbaren Hüllblättern umgeben. Die gestielte, meist unfruchtbare Blüte ist dreizählig. Die sechs Blütenhüllblätter sind purpurfarben. Die Staubblätter sind kürzer als das purpurne Perigon. Die Blütezeit reicht von Mai bis August. Die Bestäubung erfolgt durch kleinere Insekten. Auch Selbstbestäubung ist möglich.

Früchte/Samen: Zum Fruchtansatz kommt es offenbar nur selten. Dafür werden reichlich rotbraune Brutzwiebeln im Blütenstand gebildet; es liegt also eine Pseudoviviparie vor, bei der Blütenanlagen in kleine, gestauchte Sprossachsen umgewandelt werden. Ihre Ausbreitung erfolgt mit strömendem Wasser, aber wohl auch durch Versteckverbreitung und Zufallsverbreitung durch Tiere.

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Die Zwiebeln des Schlangen-Lauch haben auch medizinischen Nutzen. Sie wirken verdauungsfördernd und desinfizierend. Verwendung findet Schlangen-Lauch in der Behandlung von Abszessen und der Amöbenruhr. Der Saft aus den Zwiebeln wirkt insektenvertreibend.

👉 HINWEIS: Die Heilwirkungen und Anwendungen von Wild- und Wiesenkräutern sind vor allem in der Phytotherapie und Homöopathie anerkannt. Auf meinen Seiten gebe ich einen Überblick über die wichtigsten Pflanzen und ihre Eigenschaften. Wer sich tiefergehend mit der Heilkraft der Pflanzen beschäftigen möchte, findet hier meine Fachbücher-Empfehlungen.

Mein persönlicher Favorit für medizinisches Pflanzenwissen ist das Buch „Das große Buch der Heilpflanzen“ von Apotheker M. Pahlow. In diesem Werk erklärt Pahlow nicht nur die Anwendungsbereiche von Schul-, Pflanzen- & Volksmedizin, sondern auch den homöopathischen Ansatz.

Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Wurzeln: Die Zwiebeln des Schlangen-Lauchs sind sowohl roh als auch gekocht essbar. Sie sind im Geschmack dem Knoblauch (Allium sativum) ähnlich, aber nicht so intensiv. Verwendung finden die Zwiebeln vor allem in Salaten. Sie ergeben auch ein delikates eingelegtes Gemüse und eignen sich hervorragend als Würzbeigabe, insbesondere in Wildkräutersalz und Kräuteröl. Neben den unterirdischen Zwiebeln können beim Schlangenlauch auch die sog. Brutzwiebeln, die sich im Blütenstand als kleine Kugeln ausbilden, geerntet und genutzt werden.

Blätter und Triebspitzen: Vor der Blüte, von Frühjahr bis Frühsommer, können die Blätter als stark ätherisch-duftendes Scharfgewürz für verschiedenste Speisen, wie als frisch-würziger Brotbelag, in Hackkräutermischungen, in Kräuterbutter oder Kräutertopfen (Quark) sowie in Salaten genutzt werden. Sie eigenen sich außerdem sehr gut als Würze und Würzbeigabe insbesondere in Wildkräutersalz, Würzmus oder Pesto.

Blütenstängel: xxx

Blüten: Die Blüten können als würzige, essbare Dekoration zu verschiedensten Speisen genutzt werden.

Samen: xxx

Geschmack: xxx

Tauglichkeit für Grüne-Smoothies: Lauch harmoniert wenig mit Fruchtigem und ist auch so sehr Dominant. Es gibt wohl westlich geeigneteres Grün für den Smoothie.

👉 ANMERKUNG: Dies ist nur eine Auswahl von vielen möglichen Anwendungen. Auf meiner Seite findest du einfache und verständliche Informationen über verschiedene Pflanzen. Ich gebe dir keine Rezepte, aber hier kannst du viele tolle Wildkräuter-Kochbücher finden, wenn du gerne kochst.

Wenn du dich mehr für das Thema Survival-/Notnahrung interessierst, kann ich dir die Bücher und Kurse von Johannes „Joe“ Vogel empfehlen. Er ist ein Experte für das Leben in der Wildnis und zeigt dir, wie du dich vollständig aus der Natur ernähren kannst.

Geschichtliches zu dieser Wildpflanze

Im Alpenvorland ist der Schlangen-Lauch gefährdet (Rote Liste gefährdeter Arten), auch für Niederbayern wird er als „gefährdet“ geführt.

Videobeitrag zu „Schlangen-Lauch“

Weitere Bestimmungsvideos für den Schlangen-Lauch findest du auf dem YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET. Begleite dieses Wildkraut durch die Jahreszeiten und lerne es anhand der Blätter, Blüten und Früchte ganzjährig zu bestimmen. Auch viele weitere heimische (essbare) Wildpflanzen, Bäume und Sträucher werden für Bestimmung und Nutzung näher gebracht.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 (essbare & gifte) Arten bestimmen und verwenden
• de.wikipedia.org – voll mit Wildkräuter & Wildpflanzen-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Wildkräutern und anderen Pflanzen)
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weiter Webseiten & Bücher/Büchlein über essbare/giftige Wildpflanzen

Mehr essbare & giftige Wildkräuter & Pflanzen

Essbare & giftige Wildpflanzen A-Z
Online Lexikon Hauptübersicht. Hier findest du ALLE beschriebenen (essbaren & giftigen) Wildkräuter, Wiesenkräuter, Wildblumen & Pflanzen auf einen Blick!